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Enniatins (ENs) are bioactive compounds produced by the secondary metabolism of several Fusarium
strains and are known to have various biological activities, such as acting as enzyme inhibitors,
antifungal antibacterial agents, and immunomodulatory substances. This study investigated the
bioaccessibility of the ENs in wheat crispy breads produced with three different inulin concentrations
(1, 5 and 10%). The mean bioaccessibility data of the four ENs (A, A1, B and B1) ranged from 68.67% to
84.67 in the experiments carried out without inulin, whereas the data ranged from 51.00 to 74.00% in
the experiments carried out with the wheat crispy bread produced with 5 and 10% of the inulin.
The soluble dietary fiber inulin can influence the bioaccessibility of enniatins
Enniatins (ENs) are bioactive compounds produced by the secondary metabolism of several Fusarium
strains and are known to have various biological activities, such as acting as enzyme inhibitors,
antifungal antibacterial agents, and immunomodulatory substances. This study investigated the
bioaccessibility of the ENs in wheat crispy breads produced with three different inulin concentrations
(1, 5 and 10%). The mean bioaccessibility data of the four ENs (A, A1, B and B1) ranged from 68.67% to
84.67 in the experiments carried out without inulin, whereas the data ranged from 51.00 to 74.00% in
the experiments carried out with the wheat crispy bread produced with 5 and 10% of the inulin.
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/11581/285182
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simulazione ASN
Il report seguente simula gli indicatori relativi alla propria produzione scientifica in relazione alle soglie ASN 2021-2023 del proprio SC/SSD. Si ricorda che il superamento dei valori soglia (almeno 2 su 3) è requisito necessario ma non sufficiente al conseguimento dell'abilitazione. La simulazione si basa sui dati IRIS e sugli indicatori bibliometrici alla data indicata e non tiene conto di eventuali periodi di congedo obbligatorio, che in sede di domanda ASN danno diritto a incrementi percentuali dei valori. La simulazione può differire dall'esito di un’eventuale domanda ASN sia per errori di catalogazione e/o dati mancanti in IRIS, sia per la variabilità dei dati bibliometrici nel tempo. Si consideri che Anvur calcola i valori degli indicatori all'ultima data utile per la presentazione delle domande.
La presente simulazione è stata realizzata sulla base delle specifiche raccolte sul tavolo ER del Focus Group IRIS coordinato dall’Università di Modena e Reggio Emilia e delle regole riportate nel DM 589/2018 e allegata Tabella A. Cineca, l’Università di Modena e Reggio Emilia e il Focus Group IRIS non si assumono alcuna responsabilità in merito all’uso che il diretto interessato o terzi faranno della simulazione. Si specifica inoltre che la simulazione contiene calcoli effettuati con dati e algoritmi di pubblico dominio e deve quindi essere considerata come un mero ausilio al calcolo svolgibile manualmente o con strumenti equivalenti.
