Rischi da residui di trattamenti leciti e illeciti degli alimenti - Promotori di crescita

Il paragrafo, facente parte del capitolo 7. "Rischi da residui di trattamenti leciti e illeciti degli alimenti", illustra per i principali promotori di crescita (ormoni sessuali naturali e di sintesi ad attività estrogena, androgena e progestinica, agenti antitiroidei, β-agonisti e glucocorticoidi) la struttura chimica, i protocolli auxinici, il meccanismo d'azione, la farmacocinetica, le proprietà anaboliche, gli effetti sulla qualità delle carcasse e delle carni, i rischi per la salute dei consumatori, i metodi diagnostici di screening e di conferma, con i relativi livelli di azione, adottati nel controllo ufficiale. Corollario del testo, 32 tavole a colori originali che illustrano le modalità di campionamento e i quadri macroscopici e microscopici (istologici e immunoistochimici) di organi/tessuti prelevati da bovini regolarmente macellati sospetti di trattamento illecito con anabolizzanti.