Viene offerta una panoramica sull'impiego degli additivi negli alimenti, partendo dalle premesse, nelle quali sono riportate anche le basi normative che ne regolano l'utilizzo, per descriverne successivamente le finalità d'uso e le diverse categorie d'impiego. Di queste vengono approfondite in maniera specifica le principali: gli additivi conservanti antimicrobici e gli antiossidanti.
Gli additivi nella conservazione degli alimenti
REA, Stefano
2012-01-01
Abstract
Viene offerta una panoramica sull'impiego degli additivi negli alimenti, partendo dalle premesse, nelle quali sono riportate anche le basi normative che ne regolano l'utilizzo, per descriverne successivamente le finalità d'uso e le diverse categorie d'impiego. Di queste vengono approfondite in maniera specifica le principali: gli additivi conservanti antimicrobici e gli antiossidanti.File in questo prodotto:
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