La qualità della carne avicola è influenzata da numerosi fattori che intercorrono nella fase ante mortem, dalle manualità di macellazione e da fattori che agiscono nella fase post mortem. Viene descritto il meccanismo dello stress e come questo influenza la qualità della carne.
Effect of stress on poultry meat quality
LOSCHI, Anna Rita
1995-01-01
Abstract
La qualità della carne avicola è influenzata da numerosi fattori che intercorrono nella fase ante mortem, dalle manualità di macellazione e da fattori che agiscono nella fase post mortem. Viene descritto il meccanismo dello stress e come questo influenza la qualità della carne.File in questo prodotto:
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