La qualità della carne avicola è influenzata da numerosi fattori, quali tipologia di allevamento e tipo di alimentazione, ma anche da condizioni di stress nella fase di produzione, durante il trasporto e nel corso della macellazione. Nel presente lavoro vengono presi in considerazione diversi parametri indicatori di stress e la loro influenza sulla qualità della carne..

Effect of stress on poultry meat quality

LOSCHI, Anna Rita
1995

Abstract

La qualità della carne avicola è influenzata da numerosi fattori, quali tipologia di allevamento e tipo di alimentazione, ma anche da condizioni di stress nella fase di produzione, durante il trasporto e nel corso della macellazione. Nel presente lavoro vengono presi in considerazione diversi parametri indicatori di stress e la loro influenza sulla qualità della carne..
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