IGIENE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI: INDAGINE SU CONOSCENZE E ATTEGGIAMENTI DEL PERSONALE DI CUCINA DI NAVI DA CARICO

INTRODUZIONE Esiste una differenza rilevante tra l'insorgenza di problemi di salute a bordo delle navi piuttosto che a terra, il tutto dovuto anche alla difficoltà di fornire un trattamento medico adeguato e rapido durante la navigazione, in particolare quando si considerano le navi da carico. In particolare, per quanto concerne la ristorazione, la salute di queste comunità è molto legata alle corrette operazioni di manipolazione, cottura, conservazione degli alimenti. Da qui la necessità di valutare il livello di conoscenza della sicurezza alimentare del personale dei servizi di ristorazione di tali navi. METODI La raccolta dei dati è stata effettuata attraverso un questionario anonimo autosomministrato contenente domande specifiche circa l'igiene e la sicurezza alimentare. RISULTATI Sono stati compilati 51questionari. La percentuale di risposte corrette è stata del 62,1%. Punteggi elevati sono stati ottenuti nella sezione di igiene personale (80%) e di prevenzione contaminazioni crociate (70,3%). I lavoratori che avevano seguito un corso di formazione hanno ottenuto un più alto punteggio totale rispetto ai lavoratori non specificamente addestrati (p<0.05). Una differenza significativa è stata osservata anche nel punteggio totale ottenuto dai cuochi rispetto al personale di supporto (53,6 vs 50,7; p<0.05). CONCLUSIONI E’ preoccupante che una rilevante percentuale degli intervistati non conosca correttamente alcuni aspetti relativi sia alla manipolazione degli alimenti che ad eventuali problemi di sicurezza alimentare. Sarebbero auspicabili iniziative ed interventi specifici atti a migliorare le conoscenze del personale del servizio di ristorazione (lifelong learning e monitoraggio continuo). Creando più consapevolezza sull’importanza del ruolo ricoperto da tali figure professionali e fornendo educazione continua, si può ottenere una più appropriata conoscenza nel settore dell’igiene degli alimenti necessaria al raggiungimento di un elevato livello di salute. Parole chiave: igiene degli alimenti; conoscenze; servizio ristorazione; navi da carico