Caratterizzazione analitica degli oli extravergini d’oliva monovarietali con metodi di analisi multivariata

In questo lavoro si illustrano i risultati ottenuti dall’applicazione di tecniche analitiche multivariate all’analisi dell’olio extravergine d’oliva monovarietale (OEOM). Il lavoro è indirizzato all’identificazione e caratterizzazione del tipo di olio per una eventuale protezione dell’autenticità del prodotto. La metodica è stata sviluppata su campioni di OEOM forniti dai produttori che ne certificano l’autenticità. I OEOM presi in considerazione sono Mignola, Coroncina e Piantone di Mogliano, per ognuno di questi gruppi sono stati presi dei campioni sia nell’annata agraria 2009 che 2010. Ognuno dei campioni è stato sottoposto ad analisi spettroscopica UV-Vis acquisendo l’assorbanza sull’intero spettro fra 200 nm e 700 nm ogni 0,5 nm. Lo spettro è stato acquisit o in doppio usando soluzioni diluite all’1% e al 10% di olio in isoottano. I valori delle misure così ottenute sono poi elaborati con metodi chemiometrici per ridurre il numero di punti e soprattutto per correlare la proprietà, ossia quale tipo di monovarietale, alle misure effettuate. Le elaborazioni sono state eseguite usando l’Analisi Discriminante con Minimi Quadrati Parziali (PLS-DA), questo metodo ha permesso di calcolare dei modelli matematici che descrivono le diverse classi; si è poi verificata la capacità predittiva del metodo su alcuni campioni di proprietà (tipo di olio) incognita. La metodica ha dato buoni risultati sia nella fase di modellazione sia in predizione.