Sono state condotte delle indagini di tipo istoenzimatico su Longissimus dorsi di suini con valori di pH finale molto bassi. I risultati hanno evidenziato fibre di tipo II prive di attività enzimatiche. I muscoli più colpiti manifestavano la condizione PSE e un discreto numero di "fibre giganti".
Investigation on porcine PSE muscles with very low pH value
STOCCHI, Roberta;LOSCHI, Anna Rita
1998-01-01
Abstract
Sono state condotte delle indagini di tipo istoenzimatico su Longissimus dorsi di suini con valori di pH finale molto bassi. I risultati hanno evidenziato fibre di tipo II prive di attività enzimatiche. I muscoli più colpiti manifestavano la condizione PSE e un discreto numero di "fibre giganti".File in questo prodotto:
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